Cuisson des œufs :
Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes pour qu’ils soient durs. Une fois cuits, rafraîchissez-les dans de l’eau froide, écalez-les, puis séparez les blancs des jaunes. Hachez les blancs et émiettez les jaunes. Réservez-les séparément.
Préparation des asperges :
Coupez la base dure des asperges. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les asperges. Laissez-les cuire 3 à 5 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez à nouveau.
Préparation de la vinaigrette :
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce émulsionnée. Salez et poivrez selon votre goût.
Dressage :
Disposez les asperges sur un plat de service. Arrosez-les de vinaigrette. Parsemez ensuite les blancs d’œufs hachés, puis les jaunes émiettés pour imiter les fleurs de mimosa. Terminez éventuellement avec un peu de ciboulette ou de persil frais haché.
Bon appétit ! 🌱🥚🌼
Prep Time: 10 min | Cooking Time: 15 min | Total Time: 25 min
Kcal: Environ 180 kcal/portion | Servings: 2 à 4 personnes
