Préparer la pâte à brioche :
Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre, puis laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter les œufs, puis le mélange lait-levure.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot).
Ajouter le beurre mou petit à petit, et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la garniture au chocolat :
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Incorporer les noisettes hachées dans la ganache au chocolat.
Façonner la babka :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
Étaler la garniture au chocolat et noisettes sur la pâte, puis rouler le tout en un long boudin.
Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis tordre les deux morceaux ensemble pour former une tresse.
Placer la babka dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuisson :
Laisser lever encore 30 minutes à température ambiante.
Dorer la babka avec l’œuf battu.
Enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la babka soit dorée et bien cuite.
Refroidir et déguster :
