Bacalhau à la Portugaise 🥔

1. Dessaler la Morue
Rincez soigneusement la morue sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
Placez-la dans un grand récipient d’eau froide et laissez-la tremper pendant 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
Astuce : Si vous manquez de temps, plongez la morue dans du lait pendant 2 heures après un premier rinçage. Cela accélérera le dessalage tout en rendant la chair plus moelleuse.

2. Préparer les Pommes de Terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses d’environ 5 mm.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez et réservez.

3. Cuire la Morue
Dans une grande casserole, portez à frémissement une grande quantité d’eau.
Plongez-y la morue et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Égouttez-la, laissez-la tiédir, puis retirez la peau et les arêtes.
Émiettez la chair en gros morceaux.

4. Préparer la Garniture Aromatique
Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
Faites chauffer 50 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.

5. Montage du Plat
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, alternez les couches :
Une première couche de pommes de terre,
Une couche de morue émiettée,
Une couche d’oignons caramélisés.
Répétez l’opération et terminez par une couche de pommes de terre.
Découpez les œufs durs en quartiers et répartissez-les harmonieusement sur le dessus.
Parsemez d’olives noires et de persil haché.
Arrosez généreusement avec le reste d’huile d’olive.

6. Cuisson et Dégustation
Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du plat soit légèrement doré.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces et Variantes pour un Bacalhau Parfait

Un goût encore plus intense ? Ajoutez des poivrons rouges grillés entre les couches pour une saveur légèrement sucrée.
Une texture plus crémeuse ? Mélangez la morue avec un peu de crème fraîche avant le montage du plat.
Une version plus légère ? Faites sauter les pommes de terre à la poêle au lieu de les précuire à l’eau.
Un Bacalhau gratiné ? Saupoudrez un peu de chapelure et de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner.