Pétrissage :
Dans un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, le lait tiède, l’œuf, le jaune, le sel et la levure émiettée. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre mou et continuez à pétrir pendant environ 5 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.
Repos initial :
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède. Une fois ce temps écoulé, dégazez-la en appuyant légèrement dessus.
Repos prolongé :
Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pour toute la nuit.
Façonnage :
Le lendemain, sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné à une épaisseur d’environ 2 cm. À l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm, découpez des cercles.
Deuxième levée :
Disposez les ronds sur un plan de travail fariné ou sur du papier cuisson, en veillant à bien les espacer. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Friture :
Faites chauffer l’huile à 180°C dans une grande casserole. Faites frémir les beignets de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
