Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
Incorporez progressivement la farine en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant environ 30 minutes pour la raffermir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à une épaisseur d’environ 0,5 cm.
À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte. Sur la moitié des cercles, découpez un petit trou au centre pour former des anneaux.
Placez les cercles pleins sur la plaque préparée et déposez une petite cuillère de confiture de fraises au centre de chacun.
Couvrez chaque cercle garni de confiture avec un anneau, en pressant légèrement les bords pour sceller.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
