Dans un saladier, mélangez délicatement la poudre d’amandes, la Stevia et le zeste d’orange bio râpé.
Incorporez progressivement les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Cette étape permet aux saveurs de se développer et facilite le façonnage des biscuits.
Le lendemain, préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Sortez la pâte du réfrigérateur et formez un boudin d’environ 6 cm de diamètre.
Découpez le boudin en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Façonnez délicatement chaque rondelle entre vos doigts pour leur donner une forme légèrement allongée, typique des biscuits aux amandes.
Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez généreusement de sucre de coco pour une touche gourmande et légèrement caramélisée.
Enfournez les biscuits pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Ils seront ainsi plus croustillants.
