Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et alignez une feuille de cuisson avec du papier parchemin.
Dans un grand bol, crème ensemble le beurre, le sucre granulé et le sucre roux jusqu’à ce que le beurre soit léger et moelleux.
Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Remuer dans l’extrait de vanille.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et 2 cuillères à café de cannelle moulue.
Ajoutez graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Dans un petit bol, mélangez le 1/4 de tasse de sucre et la 1/2 cuillère à café de cannelle moulue pour rouler.
Prenez une cuillère à soupe de pâte, aplatiz-la, placez quelques pépites de chocolat ou un morceau de chocolat au centre, puis pliez la pâte autour du chocolat pour la sceller à l’intérieur.
Roulez les boules de pâte farcies dans le mélange cannelle-sucre et placez-les sur la feuille de cuisson préparée.
Cuire pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez les cookies refroidir sur la feuille de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer dans un porte-fil de fer pour refroidir complètement.
Temps de préparation : 20 minutes
