1. Faire revenir les légumes :
Dans une grande sauteuse, fais chauffer le beurre et l’huile.
Ajoute l’échalote ciselée, les champignons et les dés de carotte.
Fais revenir à feu moyen 5–7 minutes jusqu’à légère coloration.
2. Cuisson des fruits de mer :
Ajoute les morceaux de poisson et fais-les cuire doucement 2–3 minutes.
Ajoute les crevettes, laisse cuire encore 2–3 minutes.
3. Préparer la sauce :
Verse le fumet de poisson (ou bouillon), gratte les sucs de cuisson.
Ajoute la crème, le safran (ou curcuma), un peu de sel et poivre.
Laisse mijoter à feu doux 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Finition :
Rectifie l’assaisonnement.
Ajoute un filet de jus de citron pour équilibrer.
Sers bien chaud, décoré d’aneth ou de persil frais.
