1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail écrasé dans un peu de beurre. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer.
2. Saupoudrez de farine et mélangez bien, puis ajoutez le bouquet garni. Versez de l’eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
3. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et écrasez-les avec le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Retirez le bouquet garni de la blanquette et ajoutez la crème fraîche, ajustez l’assaisonnement. 5. Dans un plat allant au four, déposez la blanquette de veau en une couche, recouvrez de purée de pommes de terre. Saupoudrez de fromage râpé.
6. Passez au four à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
7. Servez chaud, décoré de persil frais.
