1. Préparation des légumes et du poisson :
Dans une cocotte, chauffez le fumet de poisson avec le bouquet garni. Ajoutez le fenouil, les pommes de terre et le safran. Faites cuire 15 minutes.
Incorporez les morceaux de poisson et laissez cuire doucement 8 à 10 minutes.
2. Aïoli safrané :
Mélangez les jaunes d’œufs, l’ail écrasé et le safran. Montez avec l’huile d’olive pour obtenir une sauce épaisse.
3. Finition :
Retirez le poisson et les légumes, puis liez le bouillon avec l’aïoli.
4. Service :
Servez chaud avec des croûtons frottés à l’ail.
Temps total : 50 minutes | Portions : 4 personnes
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