Brioche des Rois de Provence.
Ingrédients :
– 280 g de farine T45
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 80 ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
– 1 oeuf (65g environ)
– 4 cuillers à soupe de sucre
– 1/2 cuiller à café de sel
– 1 cuiller à soupe d’eau de fleurs d’oranger
– 70 g de beurre mou coupé en dés
sucre en grains pour la décoration.
– 1 fève
Préparation à démarrer la veille au soir :
Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Mélangez les ingrédients sauf le beurre (il n’y a pas d’ordre à respecter pour mettre les ingrédients, il suffit juste d’éviter que le sel et la levure entrent en contact. Souvent vous vous pouvez des questions existentielles là-dessus. Ne vous faites pas de noeuds au cerveau, mettez le sel d’un côté, le lait + levure de l’autre et c’est bon.
Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique (je ne peux pas vous donner d’indication de temps de pétrissage, tout dépend de votre façon de faire). Une fois cette consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante.
Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur (dans la partie la moins froide => Trop froid, cela tuerait la levure) pour la nuit. J’ai filmé le saladier (pas au contact). Ne me demandez pas la température du frigo, je n’en sais absolument rien. Un frigo normal quoi.
Le jour J
Le lendemain matin, sortez le pâton.
Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne. Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h (je ne couvre pas mais laisse lever à l’abri des courants d’air).
Ensuite, badigeonnez de lait avec un pinceau et saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur grille.
Et voilà, bon appétit.
