Brioche des Rois

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à 30°C.
2. Dans un récipient ajoutez la levure de boulanger, le lait tiède puis mélangez.
3. Ajoutez les 125g de farine puis laissez reposer 1h.
4. La préparation de la brioche :
5. Ajoutez les 250g de farine, les 50g de sucre, les 5g de sel ainsi que les 2 œufs battus au levain.
6. Pétrissez pendant 10 minutes.
7. Ajoutez les 200g de beurre, 1 cuillère à café de fleur d’oranger, les zestes d’une orange et 1 gousse de vanille.
8. Pétrissez pendant 5 minutes puis déposez un torchon propre sur le récipient pour recouvrir la boule de pâte.
9. Laissez reposer pendant 1h à température ambiante.
10. Formez une boule puis aplatissez la pâte sur un plan de travail fariné de façon à ce qu’elle forme un cercle de 20cm de diamètre.
11. Utilisez un rouleau de pâtisserie ou bien un verre rond pour faire le trou dans la brioche.
12. Pincez la pâte au centre pour que le trou puisse s’élargir progressivement, jusqu’à ce que le cercle prenne la forme d’une grosse bague.
13. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placez le côté de la brioche avec les pliures dessous. Laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante.
14. . Préchauffez le four à 175°C, badigeonnez la brioche avec la confiture choisie et parsemez les fruits confits et le sucre en gros grain par dessus.
15. Laissez cuire pendant 25-30 minutes en fonction de votre four.