1. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir.
2. Pour la mousse à la poire, mixez les poires pelées et coupées en morceaux avec le sucre. Faites chauffer la purée obtenue et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de poire.
3. Pour le cœur caramel, faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre salé et la crème liquide chaude. Laissez refroidir.
4. Pour le croustillant spéculoos, mixez les spéculoos en poudre et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez ce mélange sur une plaque et laissez durcir au réfrigérateur.
5. Montez la bûche en alternant les couches de génoise, de mousse à la poire, de cœur caramel et de croustillant spéculoos. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
6. Décorez la bûche avec des morceaux de poire, des copeaux de chocolat ou des spéculoos émiettés.
Temps de préparation : 1 heure | Temps de repos : 4 heures | Portions : 8 personnes
