Bûche à la Pomme et Caramel

1. Base biscuitée :
Mélangez les spéculoos émiettés avec le beurre fondu. Étalez au fond d’un moule à bûche et réservez au frais.
2. Mousse pomme :
Faites cuire les pommes épluchées et coupées en dés avec le sucre jusqu’à obtenir une compote. Mixez et incorporez la gélatine préalablement ramollie. Laissez refroidir, puis incorporez délicatement la crème montée en chantilly. Versez sur la base biscuitée et réservez au frais.
3. Caramel beurre salé :
Faites chauffer le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre salé hors du feu, puis la crème liquide chaude en mélangeant. Laissez tiédir.
4. Assemblage et décoration :
Nappez la bûche démoulée de caramel et ajoutez des dés de pommes caramélisées. Décorez avec des étoiles en chocolat ou en sucre.
Temps de préparation : 40 minutes | Temps de repos : 4 heures | Portions : 8 personnes