1. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Incorporez délicatement la farine et la levure tamisées. Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 10-12 minutes.
3. Démoulez la génoise sur un torchon humide, roulez-la et laissez refroidir.
4. Préparez la crème mascarpone en fouettant le mascarpone avec le sucre glace. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mascarpone.
5. Déroulez la génoise refroidie, étalez la crème mascarpone, disposez les fruits exotiques coupés en dés et roulez à nouveau la génoise.
6. Recouvrez la bûche de crème mascarpone, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec des tranches de fruits exotiques et des feuilles de menthe.
7. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10-12 minutes | Temps total : environ 3 heures | Portions : 8 personnes
