Bûche citron meringuée

LA VEILLE:
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
Au bain marie, fouettez les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit épais comme une mayonnaise.
Une fois la texture souhaitée, hors du feu, ajouter le beurre en 2 fois et la gélatine bien égouttée.
Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais au moins 3h.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Pour le biscuit, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Incorporer la farine et la levure chimique.
Monter les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer au mélange précédent en 3 fois.
Verser la pâte dans un moule de 25×30 et enfourner 15 minutes.
Dérouler du film sur votre plan de travail, une démouler le biscuit. Une fois froid, le recouvrir de lemon curd en s’arrêtant à 2cm de chaque bord.
Rouler la bûche dans le film en serrant bien.
Mettre au frais 1 nuit.
LE JOUR MÊME:
Au bain marie, fouetter les blancs avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange atteigne 55-65 degrés (si vous plongez le doigt ça doit vous brûler légèrement)
Une fois la température atteinte, monter les blancs au robot pâtissier ou fouet électrique jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Enlever la buche du film, couper les extrémités et tartiner de toute la meringue.
Brûler au chalumeau et déguster
Elle se conserve 2 jours au frigo