1. Préparation du biscuit roulé au chocolat :
Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés. Mélangez bien.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 10 minutes.
Dès la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon propre et légèrement humide. Laissez refroidir.
2. Préparation de la ganache chocolat-noisette :
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché. Attendez 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Incorporez la pâte à tartiner noisette. Réservez au frais pour qu’elle épaississe légèrement.
3. Préparation du croustillant praliné :
Mélangez les crêpes dentelle émiettées avec le praliné noisette jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étalez ce croustillant entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-le au congélateur pour le solidifier.
4. Montage de la bûche :
Déroulez délicatement le biscuit roulé et étalez une fine couche de ganache chocolat-noisette.
Disposez le croustillant praliné au centre, puis roulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
Étalez le reste de ganache sur l’extérieur de la bûche pour la recouvrir entièrement. Placez au frais pour que la ganache durcisse.
5. Décoration :
Décorez la bûche avec des Ferrero Rocher, des noisettes concassées, et des copeaux de chocolat.
Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre pour un effet chic.
Dégustation
Laissez la bûche reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour une texture idéale.
