Bûche mousse de poires spéculoos 

1. Pour la mousse de poires : Épluchez, épépinez et coupez les poires en morceaux. Faites-les cuire avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez le tout en purée lisse.
2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la à la purée de poires tiède. Laissez refroidir.
3. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de poires refroidie.
4. Pour la base spéculoos : Mixez les biscuits spéculoos en miettes, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez ce mélange au fond d’un moule à bûche tapissé de film alimentaire.
5. Versez la mousse de poires sur la base spéculoos et lissez le dessus. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démoulez la bûche sur un plat de service et décorez avec des tranches de poires, des miettes de spéculoos et saupoudrez de sucre glace.

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de repos : 4 heures minimum | Portions : 8 personnes