Bûche Pistache-Griotte

1. Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Monter les œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre pendant environ 5-8 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
Ajouter la farine et la levure : Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
Incorporer la pâte de pistache et le beurre fondu : Ajoutez la pâte de pistache et le beurre fondu au mélange, et mélangez doucement.
Cuisson : Versez la pâte dans un moule rectangulaire (environ 30×40 cm) recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
Refroidir la génoise : Laissez la génoise refroidir légèrement avant de la retourner sur un torchon humide. Enroulez la génoise sur elle-même, puis laissez-la refroidir complètement.
2. Préparer la mousse à la pistache :
Ramollir la gélatine : Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine pendant environ 5 minutes.
Chauffer un peu de crème : Faites chauffer une petite partie de la crème (environ 50 ml) dans une casserole et y dissoudre la gélatine égouttée. Mélangez bien et laissez refroidir.
Monter la crème restante : Dans un bol froid, fouettez la crème liquide restante en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
Incorporer le mascarpone et la pâte de pistache : Fouettez le mascarpone et la pâte de pistache dans un autre bol, puis ajoutez la crème montée en plusieurs fois en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
Mélanger la gélatine : Ajoutez le mélange de crème et gélatine refroidi à la mousse, puis mélangez délicatement pour bien l’incorporer.
3. Préparer la compotée de griotte :
Cuisson des griottes : Dans une casserole, faites chauffer les griottes avec le sucre et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien compotés.
Épaissir la compotée (facultatif) : Si vous souhaitez une consistance plus épaisse, diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la compotée en remuant. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Laisser refroidir : Laissez la compotée de griotte refroidir à température ambiante.