Préparer le biscuit roulé à la vanille :
Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
Tamisez la farine, la fécule, la levure et le sel, puis incorporez-les délicatement aux œufs battus.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Une fois cuit, démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
Préparer la crème à la vanille :
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille (ou les graines de la gousse de vanille).
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème légère et onctueuse.
Préparer la compotée de framboises et de passion :
Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits se défassent et forment une compotée.
