1. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule à cake.
2. Pour l’appareil à cake, faites chauffer le lait entier avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser.
3. Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel, les jaunes d’œufs et l’œuf entier, puis mélangez bien.
4. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
5. Ajoutez la farine, le sucre vanillé et le lait infusé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir propre.
7. Pendant la cuisson, préparez le sirop de punchage : faites chauffer 100 g d’eau avec le sucre vanillé, puis ajoutez les 50 g d’eau restants. Laissez refroidir.
8. Pour le glaçage, fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
9. Démoulez le cake, punché-le avec le sirop de vanille et appliquez le glaçage. Laissez sécher.
10. Pour la finition, nappez le cake de confiture d’abricots pour une belle brillance.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Temps total : 1h30
Portions : 8-10 personnes
