Préparation des calamars : Si les calamars sont frais, nettoyez-les et coupez-les en anneaux. Si vous utilisez des calamars surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les bien.
Faire revenir les aromates : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les calamars : Incorporez les anneaux de calamars et faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils rendent leur eau. Égouttez si nécessaire.
Préparer la sauce : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le fumet de poisson, le laurier et le piment d’Espelette. Salez et poivrez.
Cuisson : Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les calamars soient bien tendres et la sauce réduite.
Finition & dégustation : Retirez la feuille de laurier et parsemez de persil ciselé avant de servir.
💡 Accompagnement : Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce !
🦑 Bon appétit ! 😋
