Infusion Vanillée: Faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Retirez la gousse.
Mélange Sec: Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Incorporation Progressive: Versez le lait infusé (tiède) sur le mélange sec, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Œufs et Rhum: Dans un autre récipient, fouettez les œufs entiers et les jaunes. Ajoutez-les progressivement à la préparation précédente. Incorporez le rhum ambré.
Repos: Couvrez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (idéalement 48 heures). Ce repos est crucial pour développer les arômes et obtenir la texture caractéristique des canelés.
Cuisson: Préchauffez le four à 230°C (th. 7-8). Beurrez et farinez des moules à canelés en cuivre (ou utilisez un spray de démoulage). Remplissez les moules aux 3/4.
Première Cuisson: Enfournez les canelés pendant 10 minutes à 230°C pour une caramélisation rapide.
Seconde Cuisson: Baissez la température du four à 180°C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 50-60 minutes, jusqu’à ce que les canelés soient bien colorés et croustillants.
Démoulage: Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les canelés. Dégustez-les tièdes pour apprécier pleinement leur texture et leurs saveurs.
