Caponata Sicilienne

Préparer les légumes : Coupez les aubergines en dés et laissez-les dégorger avec un peu de sel pendant 30 minutes pour enlever l’amertume. Rincez et essuyez avec un torchon propre.
Faire revenir l’aubergine : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les aubergines pendant environ 10 minutes. Retirez et réservez.
Cuire les légumes : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le poivron et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter les tomates et les condiments : Incorporez les tomates, les câpres, les olives, le vinaigre de cidre et le sucre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Mélanger avec l’aubergine : Ajoutez les aubergines dorées et laissez cuire encore 5 minutes pour que tous les arômes se mélangent. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laisser refroidir et servir : La caponata se déguste tiède ou froide, parsemée de basilic frais. Elle est encore meilleure après quelques heures de repos pour que les saveurs se développent pleinement.
😋 Délicieuse en antipasti avec du pain grillé, en accompagnement ou même en garniture pour des pâtes !