1. Faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre et 100ml de crème, mélangez bien.
2. Pour la mousse, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez 3 jaunes d’œufs et la gélatine préalablement ramollie.
3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
4. Pour la base, mixez les noisettes avec la farine et les jaunes d’œufs restants. Étalez dans un moule et faites cuire 15 min à 180°C.
5. Versez le caramel sur la base, puis ajoutez la mousse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
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