Carbonade Flamande

Préparation de la viande
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur tous les côtés. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez.
Cuisson des oignons
Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
Préparation de la sauce
Saupoudrez les oignons avec la farine et mélangez bien pour enrober les oignons. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour que la farine se mélange bien.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez la cassonade et mélangez.
Mijotage dans la bière
Versez la bière dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et les oignons. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde, puis déposez-les sur le dessus de la préparation. Elles vont fondre dans la sauce et épaissir la carbonade.
Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et imprégnée des saveurs de la bière et des épices. Remuez de temps en temps et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, découvrez en fin de cuisson pour laisser réduire.
Service
Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des frites, des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour savourer la sauce.
Astuces :
Pour un goût plus doux, ajoutez une cuillère de sirop de Liège en plus de la cassonade.
La carbonade flamande est encore meilleure le lendemain, après avoir reposé et absorbé toutes les saveurs.