Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute supplémentaire.
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.
Ajoutez la cassonade, le vinaigre de cidre, et la moutarde.
Mélangez, puis versez la bière et ajoutez le bouquet garni.
Déposez les tranches de pain d’épices sur le dessus.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de frites maison.
