Préparation des haricots :
Pour les haricots secs, trempez-les 12 heures dans de l’eau froide. Égouttez et faites cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez. Si vous optez pour les haricots en boîte, il suffit de les égoutter et de les rincer.
Préparation des viandes :
Tranchez le chorizo et la saucisse fumée en rondelles.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de viandes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Cuisson des légumes :
Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes dans la cocotte. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Ajout des viandes et épices :
Incorporez les rondelles de chorizo et de saucisse. Faites-les revenir pour libérer leurs arômes, puis ajoutez le paprika fumé, le thym et les feuilles de laurier.
Intégration des haricots et tomates :
Ajoutez les haricots cuits et les tomates pelées (avec leur jus). Mélangez bien, puis déposez les cuisses de canard confites par-dessus. Assaisonnez avec sel et poivre.
Mijotage :
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour bien amalgamer les saveurs.
Service :
Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Servez chaud, garni de persil frais si désiré.
Informations Pratiques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de portions : 6
Calories par portion : Environ 550 kcal
