Charlotte au Citron Meringuée

1. Préparer la mousse au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron (environ 2-3 cuillères à soupe) et y dissoudre la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajouter le fromage blanc (ou mascarpone) et le zeste de citron à la préparation, puis incorporer le mélange de gélatine refroidi. Bien mélanger.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l’incorporer délicatement à la préparation au citron.
2. Préparer la meringue :
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Réserver la meringue pour le montage.
3. Montage de la charlotte :
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère avec un peu de sirop (jus de citron mélangé à de l’eau ou de l’eau sucrée).
Tapissez les parois et le fond de votre moule à charlotte avec les biscuits, en veillant à bien les disposer de manière régulière.
Verser une couche de la mousse au citron sur les biscuits, puis ajouter une couche de meringue en lissant avec une spatule. Répétez l’opération en superposant biscuits, mousse et meringue jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de mousse.
Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
4. Décoration et service :
Avant de servir, démouler délicatement la charlotte.
Vous pouvez décorer le dessus avec des zestes de citron, des fruits rouges ou quelques meringues concassées pour une touche festive.