Cheesecake Mousse au Citron Vert

1. Préparer la base :
Mixer les biscuits Digestive ou au beurre dans un mixeur ou les écraser dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine.
Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu et le sucre.
Répartir le mélange au fond d’un moule à cheesecake (idéalement à fond amovible), et tassez bien avec le dos d’une cuillère pour que la base soit compacte.
Réfrigérer pendant 15-20 minutes pour que la base se raffermisse.
2. Préparer la garniture au cheesecake mousse :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide (suivez les instructions sur l’emballage si vous utilisez de la gélatine en feuilles ou en poudre).
Dans un bol, mélanger le fromage à tartiner avec le sucre et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajouter le jus de citron vert et le zeste de citron vert à la préparation, ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Faire fondre la gélatine dans une petite casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau (si vous utilisez de la gélatine en feuilles, faites-la chauffer dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle se dissolve). Ajoutez la gélatine fondue au mélange de fromage à tartiner et mélangez bien.
Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporer délicatement la crème chantilly dans le mélange de fromage à tartiner et de citron en soulevant doucement la préparation pour garder la texture aérienne de la mousse.
3. Assembler le cheesecake mousse :