1. Préparation de la base :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Écrasez les biscuits spéculoos ou digestifs en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez les miettes avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à charnière (22 cm) avec ce mélange en pressant bien.
Faites cuire la base au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture au fromage :
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le sucre, les œufs un à un, l’extrait de vanille et le café dissous. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez cette garniture sur la base refroidie et lissez le dessus.
Faites cuire au four à 160°C (320°F) pendant 50-60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
4. Finition :
Tamisez le cacao en poudre sur le dessus du cheesecake pour une finition parfaite.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
