Choux à la Crème au Caramel

1. Préparer la pâte à choux: Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez, puis ajoutez les œufs un à un. Dressez des choux sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
2. Préparer la crème au caramel : Faites chauffer le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez le lait chaud dessus. Mélangez les jaunes avec la maïzena, puis incorporez au caramel. Faites épaissir sur feu doux, puis ajoutez le beurre hors du feu.
3. Remplir les choux : Garnissez les choux avec la crème au caramel.
4. Préparer le caramel : Faites chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel, puis ajoutez la crème chaude. Trempez le dessus des choux dans le caramel et laissez refroidir.