1. Préparer la Pâte à Choux
Dans une casserole, portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à former une boule. Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher la pâte. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Former les Choux
Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas (3-4 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfournez 20-25 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
3. Préparer la Crème Pâtissière Vanille
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans le lait avec la gousse. Chauffez doucement. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis versez le lait chaud en filtrant la gousse. Remettez sur feu moyen et remuez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avec un film plastique au contact.
4. Garnir les Choux
Percez un petit trou sous chaque chou avec une douille fine. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière vanille et farcissez les choux. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces pour des Choux à la Crème Réussis
Pâte légère : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.
Crème onctueuse : Remuez constamment pour éviter les grumeaux.
Conservation : Garnissez les choux juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
Variante : Ajoutez des pépites de chocolat ou un glaçage pour plus de gourmandise.
