1. Pour la pâte à choux, faites bouillir le lait, 60 ml d’eau, le sel et le beurre dans une petite casserole. Incorporez la farine, formez une boule et mélangez jusqu’à ce qu’une couche blanche se forme au fond de la casserole. Faites chauffer la boule de pâte dans la casserole en mélangeant pendant environ 1 minute, placez-la ensuite dans un autre récipient et laissez-la refroidir un moment.
2. Incorporez un à un les œufs à la pâte et pétrissez avec les crochets du batteur pour obtenir une masse brillante et souple.
3. Remplissez la poche à pâtisserie avec la pâte. Placez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et formez des churros en appuyant sur la poche à pâtisserie : ils doivent avoir la forme de bâtons de sucre, de taille à peu près égale.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne à 150–180 °C : utilisez ici si possible un thermomètre de cuisine. La graisse est prête si vous y plongez une cuillère en bois et que de petites bulles remontent le long du manche.
5. Mettez délicatement les churros dans la graisse chaude à l’aide d’un écumoire et faites-les frire un à un pendant 1,5 minutes. Dès qu’ils sont dorés, sortez-les de la graisse et égouttez-les sur du papier absorbant. Mélangez le sucre et la cannelle dans un récipient plat, roulez-y les churros.
6. Pour l’accompagnement, faites réchauffer la pâte à tartiner au bain-marie et servez-la avec les churros
