Préparer la farce :
Mixer les amandes et les pistaches jusqu’à obtenir une poudre fine.
Ajouter le sucre, l’eau et faire chauffer doucement dans une casserole en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une pâte souple.
Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et les zestes de citron.
Façonner les cigares :
Couper les feuilles de brick en quatre.
Former des boudins de pâte (env. 15g chacun) et les placer au bord des triangles de brick.
Rouler en rabattant les côtés, puis sceller avec le mélange de farine et d’eau.
Frire les cigares :
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Frire les cigares par petits lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Égoutter sur du papier absorbant.
Enrober au miel :
Chauffer légèrement le miel, puis plonger les cigares encore chauds pour bien les enrober.
Laisser égoutter sur une grille et décorer avec des pistaches concassées.
