Dans un bol, versez la farine, la farine de noix de coco, le beurre mou coupé en dés, l’œuf, le bicarbonate, le gingembre, le sel, le sucre blanc et le sucre de canne. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains pendant environ 1 minute jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les rapidement. Faites reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, sortez la pâte du réfrigérateur et formez rapidement des boules (j’ai utilisé une cuillère à glace), placez-les sur la plaque en les espaçant bien et aplatissez-les légèrement.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15-18 minutes. Vérifiez la cuisson, les cookies doivent être moelleux au toucher. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Bon début de semaine à tous et ouvrons des parapluies de biscuits pour faire revenir le soleil. Enrica
J’espère que cela vous sera utile ! Bon appétit !
