Préparation des pétoncles : Commencez par éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Cette étape est indispensable pour obtenir une cuisson optimale. Assaisonnez-les ensuite légèrement de sel de mer.
Cuisson : Dans une grande sauteuse ou une poêle en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Il est essentiel de chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient proches du point de fumée, mais sans brûler.
Ajoutez délicatement les pétoncles dans la poêle chaude, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop serrés, et saisissez-les pendant environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté.
Les pétoncles doivent développer une croûte dorée. Si nécessaire, faites cuire les pétoncles par lots pour éviter qu’ils ne soient trop serrés. Une fois cuits, transférez les pétoncles dans une assiette séparée.
Préparation de la sauce : Nettoyez la poêle puis ajoutez les deux cuillères à soupe de beurre restantes à feu doux. Ajoutez l’ail émincé au beurre et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, ce qui devrait prendre environ une minute. Ensuite, incorporez le jus de citron dans la poêle.
Étape finale de cuisson : Remettez les pétoncles poêlés dans la poêle avec le beurre à l’ail et au citron. Réchauffez doucement les pétoncles pendant 1 à 2 minutes, en les retournant plusieurs fois pour qu’ils soient uniformément enrobés de sauce. Terminez en assaisonnant le plat avec du persil haché, du sel et du poivre noir selon votre goût. Servez le plat rapidement pour une expérience culinaire optimale.
