Préparation des noix de Saint-Jacques :
Si les noix de Saint-Jacques contiennent encore du corail, retirez-le (vous pouvez le réserver pour une autre utilisation si souhaité).
Enlevez la veine noire qui entoure la chair.
Passez les Saint-Jacques sous l’eau claire, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Découpez chaque noix en deux dans le sens de la longueur pour des tranches plus fines.
Préparation des ingrédients aromatiques :
Épluchez et émincez finement les oignons.
Épluchez et écrasez la gousse d’ail avec un presse-ail (après avoir retiré le germe pour un goût plus doux).
Lavez et hachez finement le persil plat.
Cuisson de la sauce :
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Versez le cidre dans la sauteuse et laissez réduire de moitié en mélangeant régulièrement.
Une fois réduit, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
Assaisonnement et cuisson des Saint-Jacques :
Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre blanc, le jus de citron et le piment d’Espelette. Remuez bien.
Déposez les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laissez-les cuire doucement à feu doux, couvertes, pendant environ 2 minutes. Attention à ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres.
Dressage :
Dressez les Saint-Jacques et la sauce directement sur des assiettes chaudes.
Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et servez immédiatement.
