Préparation de la base de biscuit :
Dans un mixeur, écrasez les biscuits sablés jusqu’à obtenir une fine poudre.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis mélangez-le avec la poudre de biscuit.
Répartissez ce mélange au fond de 4 à 6 verrines ou petites coupes et tassez bien pour former une base compacte. Mettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.
Préparation de la mousse à la framboise :
Faites chauffer 50 ml d’eau dans une petite casserole, ajoutez la gélatine en poudre et laissez-la se dissoudre en suivant les instructions sur l’emballage. Laissez refroidir.
Mixez 200 g de framboises avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la ensuite au tamis pour enlever les graines.
Incorporez la gélatine fondue à la purée de framboise et mélangez bien. Mettez de côté.
Préparation de la mousse au fromage blanc/mascarpone :
Battez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Dans un autre bol, fouettez le fromage blanc ou le mascarpone pour le rendre lisse. Incorporez doucement la chantilly à la préparation au fromage blanc en soulevant délicatement pour garder l’air dans la mousse.
Montage des verrines :
Versez une première couche de mousse à la framboise dans chaque coupe.
Ajoutez ensuite une couche de mousse au fromage blanc/mascarpone.
Répétez les couches jusqu’à ce que les verrines soient remplies.
