Infusion Vanillée: Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez le tout dans une casserole avec la crème liquide. Portez à ébullition doucement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes pour libérer les arômes. (Si vous utilisez de l’extrait, ajoutez-le après l’infusion).
Crème Onctueuse: Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Assemblage Délicat: Retirez la gousse de vanille de la crème (si vous l’avez utilisée). Versez lentement la crème chaude sur le mélange jaunes d’œufs/sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Cuisson Douce: Répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Placez les ramequins dans un plat à gratin et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Enfournez pour 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes au centre.
Refroidissement Essentiel: Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
Caramélisation Magique: Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre roux. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre uniformément jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill de votre four (surveillez attentivement pour éviter de brûler le sucre).
Dégustation Divine: Servez immédiatement et savourez la rencontre parfaite entre la douceur de la crème et le craquant du caramel.
