Infusion vanillée : Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser à feu très doux pendant 15 minutes, sans faire bouillir. Retirez la gousse de vanille (si utilisée).
Mélange onctueux : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
Incorporation délicate : Versez progressivement la crème fraîche infusée sur le mélange jaunes d’œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Répartition experte : Répartissez la préparation dans des ramequins individuels.
Bain-marie parfait : Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Cuisson douce : Enfournez dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Refroidissement essentiel : Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Caramélisation magique : Juste avant de servir, saupoudrez uniformément chaque crème d’une fine couche de sucre roux.
Flamme révélatrice : À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre roux jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Dégustation divine : Servez immédiatement et savourez le contraste saisissant entre la crème onctueuse et la croûte caramélisée.
