1. Préparer le caramel : Dans une casserole, faire fondre 100 g de sucre à feu moyen. Remuer doucement jusqu’à ce que le sucre se transforme en un caramel doré. Une fois le caramel prêt, le verser rapidement dans le fond de ramequins ou d’un moule à flan, en inclinant pour bien couvrir le fond. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème : Dans un saladier, battre les œufs avec le reste du sucre (50 g) et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Chauffer le lait : Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir. Ajouter l’extrait de vanille au lait chaud.
4. Mélanger : Verser lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
5. Filtrer : Passer le mélange à travers un tamis pour enlever les éventuels grumeaux et obtenir une texture lisse.
6. Verser dans les ramequins : Répartir le mélange de crème sur le caramel refroidi dans les ramequins.
7. Cuisson au bain-marie : Préchauffer le four à 160°C. Placer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
8. Refroidir : Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
9. Démouler et servir : Pour servir, passer un couteau autour des bords des ramequins, puis retourner délicatement sur une assiette. Le caramel s’écoulera sur la crème.
