Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Si vous souhaitez des crêpes sucrées, ajoutez le sucre à ce moment-là.
Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine.
Versez le lait petit à petit, tout en continuant à fouetter, pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.
Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Mélangez bien.
Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) à température ambiante. Cela permettra à la farine de bien s’hydrater et de développer le gluten, pour des crêpes plus souples.
Faites chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement la poêle avec un peu de beurre fondu.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la rapidement pour répartir la pâte uniformément sur toute la surface.
Laissez cuire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le bord de la crêpe commence à se détacher et que le dessous soit légèrement doré.
Retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule et faites cuire l’autre face pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit également dorée.
Déposez les crêpes cuites sur une assiette et recouvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un torchon propre pour les garder au chaud et éviter qu’elles ne se dessèchent.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Conseils:
Pour une pâte encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau gazeuse.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l’ajuster.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures : confiture, Nutella, fruits frais, sirop d’érable, etc.
Bon appétit!
