Activation: Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, levure et sel. Dans un autre bol, fouettez lait chaud, beurre fondu et œufs.
Pétrissage: Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte. Pétrissez sur une surface farinée (5 min) jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Première Pousse: Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à doubler de volume.
Tourage: Dégazez la pâte sur une surface farinée. Étalez en un rectangle d’environ 0.5 cm d’épaisseur.
Beurrage et Plis: Répartissez uniformément les morceaux de beurre froid sur les 2/3 de la pâte. Repliez le tiers non
beurré sur la partie beurrée, puis recouvrez avec le tiers restant.
Répétition: Étalez à nouveau en rectangle de 0.5cm. Repliez en trois comme précédemment. Répétez ces étapes (étalage et pliage) deux fois de plus, pour un total de 3 tours.
Repos au Froid: Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
Façonnage: Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte froide en un rectangle de 0.5cm. Découpez des triangles. Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour former les croissants.
Seconde Pousse: Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
Dorure et Cuisson: Badigeonnez les croissants d’un mélange d’œuf battu et d’eau. Cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Refroidissement: Laissez refroidir sur une grille. Dégustez tièdes ou à température ambiante.
