CROISSANTS SUPER DOUX

Styles de CHEF
Dans un grand bol de mélange, combiner la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le lait chaud, le beurre fondu et les œufs.
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Mettez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrez d’une serviette de cuisine et laissez-la monter dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à doubler de taille.
Une fois la pâte levée, frappez-la et éteignez-la sur une surface légèrement farinée.
Déployez la pâte dans un grand rectangle d’environ 1/4 pouce d’épaisseur.
Étalez uniformément les morceaux de beurre réfrigéré sur les deux tiers de la pâte.
Pliez le tiers non beurré de la pâte sur la portion beurrée, puis pliez le tiers restant sur le dessus.
Déployez la pâte pliée dans un autre grand rectangle d’environ 1/4 pouce d’épaisseur.
Pliez la pâte en tiers à nouveau, comme avant.
Répétez les étapes 10 et 11 deux fois de plus, pour un total de trois séries de plis.
Enveloppez la pâte dans un emballage plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou pendant la nuit si vous le souhaitez.
Préchauffez votre four à 400°F (200°C) et alignez une feuille de cuisson avec du papier parchemin.
Déployez la pâte réfrigérée dans un grand rectangle d’environ 1/4 pouce d’épaisseur.
Coupez la pâte en triangles, puis roulez doucement chaque triangle de l’extrémité plus large jusqu’à la pointe, formant des formes de croissant.
Placez les croissants en forme sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l’espace entre eux.
Couvrez les croissants d’une serviette de cuisine et laissez-les monter dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils bouffent.
Brossez les croissants avec un lavage d’œufs (fouettez ensemble 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau).
Faites cuire les croissants dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.