1. Préparation de la pâte :
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
Dans un bol ou le bol d’un robot, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre. Fouettez à vitesse faible pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’un mélange légèrement mousseux.
Ajoutez la cannelle et mélangez pour bien répartir les arômes.
Concassez grossièrement les amandes entières et incorporez-les au mélange.
Versez la farine et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
2. Façonnage et cuisson :
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez deux longs boudins de pâte (environ 3 cm de large chacun).
Saupoudrez les boudins d’amandes effilées en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les boudins soient légèrement dorés.
3. Découpe des croquants :
À la sortie du four, laissez tiédir les boudins pendant 2 à 3 minutes, puis découpez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Disposez les tranches à plat sur la plaque et remettez au four 5 minutes de chaque côté pour les rendre encore plus croustillantes, si désiré.