1. Commencez par préparer les légumes. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en dés d’environ 2 cm. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5-7 minutes.
3. Incorporez l’ail haché, puis les épices : curcuma et cumin. Faites cuire pendant environ 1 minute pour libérer les arômes.
4. Ajoutez les dés de courge butternut dans la casserole et mélangez bien pour enrober les morceaux des épices. Laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Versez le lait de coco dans la casserole, puis ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Mélangez bien et portez à ébullition.
6. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
7. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
8. Servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan. Bon appétit !
Temps : Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes
