Dacquoise aux Amandes et Crème

1. Préparer la dacquoise aux amandes :
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Dans un bol, tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez bien.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés en neige, en utilisant une spatule.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un cercle ou un rectangle (selon votre moule).
Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.
2. Préparer la crème pralinée onctueuse :
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
Incorporez délicatement le praliné et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Placez la crème dans une poche à douille et réservez au frais.
3. Montage du dessert :
Découpez la dacquoise en deux parties égales si vous souhaitez superposer deux couches.
Garnissez la première couche de crème pralinée à l’aide de la poche à douille.
Ajoutez la deuxième couche de dacquoise et recouvrez à nouveau de crème.
Décorez avec des éclats de pralin, des amandes effilées torréfiées ou du chocolat râpé.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.