— 1. Préparer l’insert framboise —
1. Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre.
2. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
3. Versez dans des moules en demi-sphères plus petits que le dôme principal (ou utilisez un bac à glaçons).
4. Placez au congélateur pendant 2 à 3 heures.
— 2. Préparer le biscuit pistache —
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la poudre de pistache, le sucre, l’œuf, et la farine. Ajoutez le beurre fondu.
3. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10-12 minutes.
4. Découpez des cercles de biscuit de la taille de la base des dômes.
— 3. Préparer la mousse pistache —
1. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe de crème liquide avec la pâte de pistache, puis ajoutez la gélatine.
3. Montez le reste de la crème en chantilly avec le sucre, puis incorporez délicatement le mélange pistache.
— 4. Montage des dômes :
1. Dans un moule à dômes en silicone, versez une couche de mousse pistache.
2. Placez l’insert framboise congelé au centre.
3. Recouvrez avec le reste de mousse et lissez la surface. Déposez un disque de biscuit pistache sur chaque dôme.
4. Placez au congélateur pour au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
— 5. Préparer le glaçage miroir framboise :
1. Faites chauffer la purée de framboises, le sucre, et la crème.
2. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie.
3. Laissez refroidir à 30-35°C avant de napper les dômes.
— 6. Glaçage et décoration —
1. Sortez les dômes du congélateur et démoulez-les.
2. Nappez-les avec le glaçage miroir.
3. Décorez avec des pistaches concassées et des framboises fraîches.
— 7. Dégustation —
Laissez décongeler les dômes au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.
