Dômes Chocolat Praliné

1. Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis incorporez le praliné jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le chocolat et le praliné fondus à la préparation, mélangez bien.
4. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faites-les fondre dans la crème liquide chauffée (sans ébullition).
6. Laissez tiédir et incorporez cette crème à la préparation au chocolat.
7. Dans un autre bol, battez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis incorporez-le délicatement au mélange précédent.
8. Versez la préparation dans des moules en silicone ou des ramequins, et laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les dômes prennent.
9. Pour servir, démoulez délicatement et décorez selon votre goût, avec du chocolat râpé ou des éclats de praliné.